Rillettes de poulet
Vraiment un délice. 
Je met du poulet à cuire dans la graisse de canard pendant au moins 1h30, je retire les viandes, je les émiette, je pèse, j’ajoute 14g de sel et 2g de poivre par kg de viandes. Et je rajoute de la graisse filtrée jusqu’à une texture qui me convient : pas trop sèche, pas trop grasse. 
Je met en pots.
Et je met une rondelle de citron au-dessus de certains pots : ça parfume délicatement. Aucune amertume, qu’un goût subtil de citron. 
Je stérilise 1h30 même pour un petit format car les rillettes sont manipulées et surtout la matière grasse joue un rôle protecteur des bactéries. Donc prudence.
Et je sors à chaud 30 minutes après l’arrêt de la chauffe.
Régalez-vous.
Cette façon de faire est transposable au canard, au porc avec la panne et depuis peu, au sanglier.