L’Avgolemono, cette soupe grecque au poulet et citron, est l’un de ces plats qui traversent les générations et réchauffent le cœur dès la première cuillerée. Dans la cuisine méditerranéenne, elle occupe une place à part : simple mais élégante, légère mais nourrissante, traditionnelle mais toujours étonnamment moderne. Avec sa texture naturellement crémeuse – obtenue sans la moindre goutte de crème – et son parfum vivifiant de citron mêlé à l’aneth frais, cette soupe représente tout ce que la cuisine grecque a de plus réconfortant et lumineux.
Ingrédients (4–6 portions)
2 cuisses ou poitrines de poulet
1,5 L de bouillon de poulet
1 tasse de riz (ou orzo)
2 œufs
Jus de 2 citrons
1 oignon haché
2 carottes coupées en petits dés
2 gousses d’ail émincées
Sel et poivre
Aneth frais haché
Un filet d’huile d’olive
Préparation
1. Cuire le poulet
Dans une grande casserole, place le poulet, l’oignon, les carottes et l’ail.
Ajoute le bouillon, sale et poivre.