Le filet mignon à la crème de Reblochon est une recette qui allie la tendreté d’une viande délicate à la richesse d’un fromage de montagne fondant et parfumé. Ce plat généreux et réconfortant évoque les saveurs de la Savoie et les repas conviviaux d’hiver. La sauce crémeuse au Reblochon enveloppe la viande d’une douceur irrésistible, tandis que les herbes et le vin blanc apportent une touche d’élégance. Facile à préparer, ce plat est parfait pour un dîner raffiné ou un repas dominical en famille.
L’Alliance du Filet Mignon et du Reblochon
Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres du porc. Sa texture moelleuse et son goût délicat se marient à merveille avec la puissance et la rondeur du Reblochon, fromage emblématique de la cuisine savoyarde. Ensemble, ils créent une harmonie parfaite entre fondant, crémeux et caractère.
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon de porc (environ 600 à 700 g)
1 Reblochon (environ 250 g)
200 ml de crème fraîche épaisse
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
100 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 noisette de beurre
1 c. à café de moutarde (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de thym ou de romarin frais
Étape 1 : Préparer le filet mignon
Parer le filet mignon en retirant les parties nerveuses si nécessaire. Le couper en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène. Saler et poivrer chaque face.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une cocotte ou une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Saisir les médaillons de filet mignon à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer la viande et réserver sur une assiette.
Étape 3 : Préparer la base aromatique
Dans la même poêle, ajouter l’oignon finement émincé et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail haché et cuire encore 30 secondes. Déglacer avec le vin blanc et gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
Étape 4 : Préparer la sauce au Reblochon
Couper le Reblochon en morceaux (sans la croûte si désiré, mais elle apporte du goût). Ajouter le fromage dans la poêle avec la crème fraîche. Laisser fondre à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajouter la moutarde si souhaité pour une note légèrement relevée.