Légumes et herbes :
1 lb de champignons de Paris
1 lb de champignons shiitake
4 gousses d’ail (hachées)
1 petit oignon (finement haché)
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
Conserves:
6 tasses de bouillon de poulet
Assaisonnements :
1/2 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café d’assaisonnement italien
1/4 c. à thé de poivre blanc
1 poivre noir (au goût)
1 sel (au goût)
Farine et pâtisserie :
3 oz de farine tout usage
Huiles et graisses :
1 Huile d’olive (pour faire revenir)
Laitier:
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 tasse de crème épaisse
Alcool:
1/2 tasse de xérès sec
Ingrédients préparés
Champignons Crimini et Shiitake : Nettoyez-les et coupez-les en fines tranches.
Ail et oignon : émincés et hachés.
Assurez-vous que les autres ingrédients comme le bouillon de poulet, la crème épaisse et les assaisonnements sont prêts.
Instructions de cuisson :
Préparez les champignons :
Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail émincés et faites revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez les champignons Crimini et Shiitake, remuez bien et faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et libèrent leur liquide (environ 6 à 8 minutes).
Construire la base de la soupe :
Saupoudrez 3 oz de farine tout usage sur les champignons et remuez pour enrober uniformément.
Versez graduellement 6 tasses de bouillon de poulet en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez des assaisonnements et de la saveur :
Ajoutez des feuilles de thym frais, 1/2 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café d’assaisonnement italien, du sel, du poivre noir et du poivre blanc au goût.
Versez 1/2 tasse de xérès sec, remuez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour laisser l’alcool s’évaporer.
Faites-le crémeux :
Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre non salé et 1 tasse de crème épaisse à la soupe, en remuant bien.
Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux sans porter à ébullition pour conserver sa texture crémeuse.
Terminer et servir :
Éteignez le feu, versez la soupe dans des bols et décorez de feuilles de thym frais.
Servir chaud, éventuellement accompagné de pain grillé ou d’une salade fraîche.
Conseils:
Pour une texture plus lisse, utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la soupe en purée.
Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Savourez cette soupe aux champignons riche et veloutée, parfaite pour un repas chaleureux ! 🥣