1. Préparer l’ail : Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les à l’aide d’un pilon ou d’un presse-ail jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Mélanger les jaunes d’œufs : Dans un bol, ajoutez les jaunes d’œufs et le jus de citron. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.
3. Incorporer l’ail : Ajoutez la pâte d’ail au mélange de jaunes d’œufs et de citron. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
4. Ajouter l’huile : En continuant de fouetter, versez lentement l’huile d’olive en un filet fin. Cela permettra à l’aioli de s’émulsionner et de devenir crémeux. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et lisse.
5. Assaisonner : Ajoutez du sel au goût et mélangez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servir : Transférez l’aioli dans un bol de service. Il peut être utilisé comme trempette pour des légumes, des fruits de mer ou comme condiment pour des viandes grillées.
Conseils supplémentaires : Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter une petite cuillère de moutarde ou quelques herbes fraîches hachées comme du persil ou du basilic. L’aioli se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ une semaine. »
