1. Râpez les courgettes et placez-les dans un torchon propre ou une étamine. Essorez-les au maximum.
2. Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées, le sel kasher et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le poulet rôti effiloché, la mozzarella effilochée, les grains de maïs, le parmesan fraîchement râpé, la farine tout usage, l’œuf battu, la ciboulette fraîche ciselée, le zeste de citron et l’ail haché. Mélangez bien le tout.
3. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
4. Prenez environ 2 cuillères à soupe de ce mélange à la fois et formez des beignets. Déposez-les délicatement dans la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Procédez par lots si nécessaire.
5. Une fois cuits, transférez les beignets sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
6. Pour la sauce à la crème fraîche, mélangez la crème fraîche, la ciboulette fraîche hachée, le jus de citron, l’ail râpé, le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu dans un petit bol jusqu’à obtenir une consistance lisse.
7. Servez les beignets immédiatement avec la sauce à la crème fraîche à côté pour tremper.