1. Tamisez la farine à gâteau, la farine à pain, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le gros sel dans un grand bol. Annuler.
2. Ajoutez le beurre, la cassonade et le sucre granulé dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette (ou à l’aide d’un batteur à main). Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Raclez les parois du bol au besoin.
3. Ajoutez les œufs un à un en battant jusqu’à ce que chacun soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Incorporer l’extrait de vanille.
4. Réduisez la vitesse du mixeur au minimum et ajoutez progressivement les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien combiné, environ 5 à 10 secondes. Ne pas trop mélanger.
5. Incorporez délicatement les disques ou féves de chocolat à la pâte à l’aide d’une spatule. Faites attention à ne pas les casser.
6. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique en la pressant directement contre la surface pour éviter toute exposition à l’air. Réfrigérer pendant au moins 24 heures et jusqu’à 72 heures. Cette période de repos est cruciale pour développer la saveur et la texture des biscuits.
7. Au moment de cuire, préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
8. Utilisez une balance de cuisine pour prélever 3 1/2 onces de pâte (environ la taille d’une balle de golf). Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’au moins 3 pouces. Pour les petits biscuits, prélevez des portions de 1 3/4 once. Retournez les disques de chocolat qui dépassent horizontalement pour assurer une fusion uniforme.
9. Saupoudrez légèrement le dessus des biscuits de sel marin feuilleté. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes pour les gros biscuits ou 10 à 12 minutes pour les plus petits. Ils sont prêts lorsque les bords sont dorés, mais le centre est encore mou.
10. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes. Ensuite, transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.