Bol de riz au poulet et maïs de rue

- Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez le riz et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé.
Ajoutez le bouillon de poulet (ou l’eau) et une pincée de sel, portez à ébullition.
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 18 minutes (ou selon les instructions sur l’emballage) jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.

Dans un petit bol, mélangez la poudre de chili, le paprika, le cumin, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
Frottez les poitrines de poulet avec de l’huile d’olive et du jus de citron vert, puis enrobez-les du mélange d’épices.
Préchauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif. Cuire le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (température interne de 74 °C).
Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de le couper en lanières.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les grains de maïs. Cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le maïs soit chaud et légèrement carbonisé.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la poudre de chili, le paprika fumé, la poudre d’ail et le jus de citron vert.
Une fois le maïs cuit, retirez du feu et incorporez le mélange mayonnaise-crème sure, puis saupoudrez de fromage cotija, de coriandre, de sel et de poivre au goût.

Commencez par disposer le riz au fond de chaque bol.
Ajoutez une portion de maïs de rue sur le dessus du riz.
Placez le poulet grillé tranché sur le maïs.
Garnir de coriandre fraîche, de quartiers de citron vert et de tranches d’avocat (si vous en utilisez).