1. Préchauffer le four à 220 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélanger les patates douces et les pois chiches avec l’huile d’avocat, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le persil séché, le paprika fumé, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Répartir le tout en une couche uniforme sur la plaque.
3. Enfourner 15 minutes, puis remuer et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et les pois chiches croustillants.
4. Pendant ce temps, mettre le basilic, la roquette, les pignons de pin, l’ail, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Mixer par impulsions, en raclant les parois si nécessaire. Pendant que le robot tourne, ajouter lentement l’huile d’avocat jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Assembler les bols : placer la roquette et le quinoa cuit au fond. Garnir de patates douces et de pois chiches rôtis, de rondelles d’oignon rouge et de quartiers d’avocat.
6. Saupoudrer d’assaisonnement et de jeunes pousses si vous en utilisez, puis ajouter une cuillerée de pesto préparé. Servir immédiatement.