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- Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) . Tapissez un moule à mini muffins de caissettes ou graissez-le généreusement.
- Dans un bol, mixez le fromage cottage jusqu’à obtenir une consistance lisse (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un robot culinaire).
- Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et l’édulcorant au fromage blanc. Bien mélanger.
- Dans un bol séparé, mélanger la farine d’amande, la farine de noix de coco, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Remuer jusqu’à homogénéité.
- Si vous l’utilisez, incorporez des pépites de chocolat sans sucre.
- Versez la pâte dans les mini-moules à muffins, en les remplissant aux 3/4 environ.
- Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes , ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte presque propre (quelques miettes humides sont acceptables, vous les voulez fondantes !).
- Laissez-les refroidir complètement avant de les retirer du moule : ils se raffermissent en refroidissant.
