1. Commencez par faire bouillir une casserole d’eau et plongez-y les gambas pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses. Égouttez et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une petite casserole, faites chauffer 50ml de crème liquide et incorporez-y la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Dans un grand bol, mélangez le fromage frais, le jus d’un citron, l’aneth haché, et assaisonnez de sel et de poivre.
4. Ajoutez la crème gélatine tiède au mélange fromage frais et mélangez bien.
5. Intégrez délicatement la chair de crabe et les gambas froides dans la préparation.
6. Prenez un moule à bûche, tapissez-le de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Versez la moitié de la préparation en lissant bien.
7. Disposez les tranches de saumon fumé sur la préparation, puis couvrez avec le reste de la préparation. Lissez bien le dessus.
8. Couvrez le moule avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.
9. Lorsque la bûche est bien prise, démoulez-la délicatement. Décorez avec des tranches de concombre et un peu d’aneth frais avant de servir.
Temps : Temps de préparation : 30 minutes | Temps de réfrigération : 4 heures
