1. Préparez les câpres croustillantes :
Dans une petite poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les câpres et cuire 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Retirer du feu et réserver sur une serviette en papier pour égoutter tout excès d’huile.
2. Préparez le saumon :
Tranchez finement le saumon fumé en bouchées et disposez-les sur une assiette en les superposant.
3. Préparez la vinaigrette :
Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon en grains, le jus de citron frais et 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu au goût et mélangez bien.
4. Assemblez le Carpaccio :
Verser uniformément la vinaigrette à la moutarde sur les tranches de saumon fumé.
5. Garnir d’échalotes et d’herbes :
Répartir les échalotes émincées sur le saumon. Saupoudrez uniformément l’aneth frais pour un éclat de saveur herbacée.
6. Ajoutez les câpres croustillantes :
Garnissez le saumon de câpres croustillantes pour une saveur croquante et saumâtre supplémentaire.