1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le vinaigre de cidre de pomme, le jus de citron vert, les piments chipotle, l’ail émincé, le cumin, l’origan, les clous de girofle, le sel et le poivre noir. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
2. Coupez le rôti de paleron en gros morceaux, en enlevant l’excès de gras si vous le souhaitez.
3. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le bœuf par lots pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Versez la sauce mélangée sur le bœuf en vous assurant que tous les morceaux sont enrobés. Ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier.
5. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et facilement déchiqueté.
6. Retirez les feuilles de laurier et effilochez le bœuf avec deux fourchettes en le mélangeant bien avec la sauce.
7. Garnir de garnitures fraîches comme de la coriandre hachée, des oignons coupés en dés ou des oignons rouges marinés. Servir avec des tortillas, des burritos ou du riz. Apprécier!