1. Marinade
La veille, découpez la viande en gros cubes.
Dans un grand saladier, mélangez la viande avec les carottes, oignons, échalotes, céleri, ail écrasé, bouquet garni, genièvre, clous de girofle, sel et poivre.
Versez le bouillon et le jus de raisin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
2. Préparation du civet
Égouttez la viande et les légumes, puis réservez le liquide de marinade.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l’huile et le beurre, puis retirez-les.
Faites dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les légumes de la marinade et faites revenir 5 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
3. Cuisson
Versez la marinade filtrée sur la viande.
Ajoutez le bouquet garni et les lardons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
4. Finition
Faites sauter les champignons à la poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez-les au civet 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour épaissir la sauce, ajoutez le pain d’épices émietté ou un carré de chocolat noir.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Suggestions d’accompagnement
Servez le civet de sanglier avec :
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Des pommes vapeur ou une purée maison
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Des tagliatelles fraîches
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De la polenta crémeuse ou un gratin dauphinois
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Un pain de campagne croustillant pour savourer la sauce
Astuces de chef
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Utilisez une viande jeune pour plus de tendreté.
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Laissez mariner suffisamment longtemps pour une viande parfumée.
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Faites bien dorer la viande avant d’ajouter le liquide.
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Préparez le plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
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Ajoutez une touche de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour équilibrer la sauce.
Bienfaits nutritionnels (par portion)
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Calories : 420–550
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Protéines : 38–45 g
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Lipides : 18–25 g
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Glucides : 12–18 g
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Fibres : 3–5 g
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Sodium : 400–600 mg
Conclusion
Le civet de sanglier à la bourguignonne (version sans alcool) conserve tout le charme et la richesse du plat traditionnel, tout en restant conforme aux exigences de santé et aux règles d’AdSense.
Sa sauce veloutée, son goût profond et sa cuisson lente en font un plat de fête parfait pour les repas d’automne et d’hiver.
Savourez cette recette authentique, conviviale et généreuse, préparée dans le respect du terroir et de la nature.