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- Battre les blancs d’œufs : Dans un grand saladier, battre les deux blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes et mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir des crêpes moelleuses.
- Préparez la pâte : Dans un bol séparé, fouettez ensemble la farine auto-levante, le yaourt, le jus de citron, l’eau, l’œuf entier et le substitut de sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Mélanger les blancs d’œufs : Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte. Incorporer ensuite ¾ de tasse de myrtilles.
- Préparation des crêpes : Vaporisez une poêle antiadhésive d’un spray de cuisson et faites-la chauffer à feu moyen-vif. À l’aide d’une mesurette de 60 ml (1/4 de tasse), versez la pâte dans la poêle pour former des crêpes de 10 cm (4 pouces). Faites cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, environ 2 à 4 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Préparation de la compote de myrtilles (facultatif) : Dans une petite poêle, vaporisez d’un enduit à cuisson antiadhésif et ajoutez 2 c. à soupe de sirop sans sucre (par exemple, celui de Mrs. Butterworth’s) et la 125 ml (½ tasse) de myrtilles restantes. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne une compote. Retirez du feu.
- Servir : Garnir les crêpes de compote de myrtilles chaude et déguster !
