1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Annuler.
3. Dans un grand bol à mélanger, utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle pour battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2-3 minutes.
4. Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporer la purée de bananes et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Réduisez la vitesse du mixeur au minimum et ajoutez progressivement les ingrédients secs en trois parties, en alternant avec le lait en deux parties, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien combiné; ne pas trop mélanger.
6. Répartissez la pâte uniformément entre les moules à cupcakes, en remplissant chacun environ aux 2/3. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
7. Dans un bol moyen, fouetter le mélange à pouding instantané à la banane avec le lait froid pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit lisse et épaissi. Réfrigérer au moins 5 minutes pour permettre au mélange de prendre.
8. Une fois les cupcakes complètement refroidis, utilisez un petit couteau ou un vide-cupcake pour découper un petit trou au centre de chaque cupcake. Remplissez chaque trou avec le pudding à la banane à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
9. Dans un bol à mélanger réfrigéré, battre la crème fouettée épaisse, le sucre en poudre et l’extrait de vanille à grande vitesse jusqu’à formation de pics fermes, environ 2-3 minutes.
10. Pochez ou étalez la crème fouettée sur chaque cupcake. Garnir d’une gaufrette à la vanille et, éventuellement, d’une tranche de banane.
11. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt.