1. Préchauffez votre four à 170°C. Dans un grand bol, tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine ensemble pour bien les mélanger.
2. Dans un autre récipient, battez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre en poudre en trois fois jusqu’à obtenir une belle meringue.
3. Incorporez délicatement le mélange de poudres tamisées aux blancs en neige avec une spatule, en effectuant des mouvements souples pour ne pas casser les blancs.
4. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former deux cercles égaux ou un grand rectangle selon votre préférence. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les disques soient légèrement dorés puis laissez refroidir sur une grille.
5. Pendant que la dacquoise refroidit, préparez la crème pralinée. Battez le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ajoutez le praliné noisette et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
6. Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, en ajoutant le sucre glace à mi-parcours pour sucrer la crème.
7. Incorporez délicatement la crème chantilly au mélange praliné pour obtenir une crème douce et aérienne. Placez au frais pendant au moins 30 minutes pour raffermir la crème.
8. Lorsque les disques de dacquoise sont bien refroidis, déposez un premier disque sur un plat de service. Étalez une généreuse couche de crème pralinée sur le dessus avant de recouvrir du second disque.
9. Pour la décoration, ajoutez le restant de crème pralinée sur le dessus, parsemez de noisettes concassées et saupoudrez d’une fine couche de cacao ou de sucre glace.
10. Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin que les saveurs se mêlent parfaitement et que la crème soit bien prise.
Temps : Temps de préparation : 35 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps de repos : 2 heures
