Cuisson des betteraves :
Coupez les betteraves en deux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes.
Égouttez et réservez jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Préparation de la feta fouettée :
Dans un blender ou un petit robot culinaire, mixez la feta, le yaourt et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez.
Préparation de la vinaigrette à la betterave :
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de vin rouge, la mélasse de dattes et l’huile d’olive. Réservez.
Préparation de la betterave :
Une fois refroidie, épluchez et coupez la betterave en petits dés.
Mélangez les dés de betterave avec la vinaigrette et laissez reposer 5 minutes.
Montage :
Faites tourner la feta fouettée sur une assiette de service avec le dos d’une cuillère.
Disposez la betterave assaisonnée sur la feta fouettée, en laissant l’excédent de vinaigrette.
Parsemez la betterave de pistaches hachées et d’aneth.
Terminez par un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre noir.