1. Préparation de la garniture : Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail et le piment vert hachés. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.
2. Ajout de la viande : Ajoutez la viande de mouton hachée (chèvre ou agneau) dans la poêle. Remuez fréquemment pour la défaire et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
3. Assaisonnement de la garniture : Une fois la viande dorée, ajoutez la coriandre, le gingembre et le curcuma moulus, le paprika, le sel, le sucre et le poivre blanc. Remuez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
4. Épaississez le mélange : Ajoutez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélangez. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse et collante. Si vous utilisez du glutamate monosodique ou du bouillon de poulet en poudre, ajoutez-les maintenant et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Refroidir la garniture : Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la garniture quelques minutes. Une fois refroidie, la garniture doit être épaisse et collante, parfaite pour garnir la pâte feuilletée.
6. Préparer la pâte feuilletée : Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler les feuilles de pâte feuilletée et les couper en petits carrés (environ 7,5 à 10 cm).
7. Garniture : Déposer une cuillerée de farce refroidie au centre de chaque carré de pâte feuilletée. Replier les bords pour former un triangle ou un rectangle, en appuyant légèrement.
8. Dorure : Battez l’œuf et badigeonnez le dessus des feuilletés garnis de dorure pour leur donner une finition dorée et brillante.
9. Cuisson des feuilletés : Placez les feuilletés garnis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
10. Service : Laissez les feuilletés refroidir légèrement avant de servir. Savourez ces feuilletés croustillants et savoureux au mouton birman en apéritif ou en collation !