1. Préparation des morilles :
Réhydratez les morilles dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les.
Conservez l’eau des morilles pour la sauce, puis hachez-les finement.
2. Cuisson du filet mignon :
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
Salez et poivrez le filet mignon avant de le faire saisir sur toutes les faces pour le colorer (environ 8-10 minutes).
Sortez le filet mignon et réservez.
3. Préparation de la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Incorporez les morilles hachées, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème épaisse et l’eau des morilles, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez la moutarde et le romarin, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Assemblage :
Tranchez le filet mignon en médaillons et disposez-les dans un plat de service.
Nappez les tranches de viande avec la sauce aux morilles et au vin blanc.
Servez immédiatement avec des légumes grillés ou des pommes de terre en purée.
