1. Préparer les flans
Préchauffe ton four à 170°C.
Dans un grand bol, mélange les œufs, la crème et le lait jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoute l’échalote hachée, la ciboulette, la muscade, le sel et le poivre.
Incorpore délicatement la chair de crabe en évitant de trop l’émietter.
Répartis la préparation dans 6 moules individuels (ramequins ou silicone).
Dépose-les dans un plat allant au four et verse de l’eau chaude autour : cuisson au bain-marie.
Enfourne 25 minutes, ou jusqu’à ce que les flans soient légèrement tremblotants mais fermes.
2. Préparer la sauce à la ciboulette
Dans une petite casserole, fais chauffer la crème à feu doux.
Ajoute le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.
Mélange jusqu’à obtenir une sauce semi-liquide.
Ajoute la moutarde si tu veux une touche plus relevée.
Garde tiède jusqu’au moment de servir.
Comment dresser les flans
Un dressage simple mais chic :
Démoule chaque flan de crabe délicatement sur une assiette.
Verse un filet de sauce à la ciboulette au-dessus.
Décore avec quelques brins de ciboulette fraîche.
(Optionnel) Ajoute un zeste de citron ou quelques petites crevettes roses pour sublimer.
Ton entrée est prête à impressionner !
Astuces & conseils du chef
Pour une texture super fondante
Ne surcuis pas les flans : la texture doit rester souple et crémeuse.
Le bain-marie est essentiel : il garantit une cuisson douce et régulière.
Quel type de crabe utiliser ?
Chair de crabe fraîche = la meilleure option.
Chair de crabe en boîte = parfaite si bien égouttée et pressée.
Évite les “surimi râpé” qui n’ont pas le même goût.
Pour éviter que les flans se fissurent
Garde une température douce (170°C max).
Ne fouette pas trop la préparation.