1. Préchauffer le four à 425°F (220°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. Coupez les courgettes en fines lanières en forme de frite, d’environ 3 pouces de long et 1/2 pouce d’épaisseur.
3. Dans un bol peu profond, fouettez les œufs avec une pincée de sel et du poivre noir moulu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Dans un autre bol peu profond, mélanger la chapelure panko et le parmesan râpé.
5. Trempez chaque lanière de courgette dans le mélange aux œufs en laissant égoutter l’excédent, puis enrobez-la du mélange panko-parmesan en appuyant légèrement pour faire adhérer.
6. Disposez les frites de courgettes enrobées en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
7. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
8. Retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir avec la vinaigrette ranch.