Gâteau au fromage au chocolat et au caramel

1. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 325°F (165°C). Graisser un moule à charnière de 9 pouces et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Préparez la croûte : Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits Graham au chocolat, le sucre granulé et le beurre fondu. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié.

Appuyez sur la croûte : Pressez le mélange de miettes de manière uniforme dans le fond du moule à charnière. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir.

1. Mélanger le fromage à la crème : Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli avec un batteur à main ou un batteur sur socle jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, environ 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez le sucre et la crème sure : Ajoutez le sucre granulé et la crème sure et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
3. Ajoutez les œufs et les arômes : Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille et les grains de café instantané.

Ajoutez la crème épaisse et la farine : Mélangez la crème épaisse et la farine (si vous en utilisez) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que le mélange soit lisse.
Verser la garniture : Verser la garniture au fromage dans la croûte préparée en lissant le dessus avec une spatule.

Cuire le cheesecake : Cuire au four à 325 °F (165 °C) pendant 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris, mais que le centre bouge encore légèrement lorsque vous secouez le moule.
Laisser refroidir au four : Éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four pendant 1 heure supplémentaire avec la porte légèrement entrouverte pour éviter qu’il ne se fissure.
Réfrigérer : Une fois le cheesecake refroidi, transférez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour une meilleure texture.

Préparez la sauce au caramel : Dans une casserole moyenne, mélangez la crème épaisse, le beurre et le sucre à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange mijote doucement. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez le chocolat et le café : retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché, les grains de café instantané (si vous en utilisez), l’extrait de vanille et le sel de mer. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et que le chocolat soit complètement fondu.
Laisser refroidir la garniture : laisser refroidir la garniture au café caramel-chocolat pendant 5 à 10 minutes avant de la verser sur le cheesecake refroidi.

Garnir le cheesecake : Une fois que le cheesecake a refroidi et que la garniture a légèrement refroidi, versez le mélange caramel-chocolat-café uniformément sur le dessus du cheesecake. Utilisez une spatule pour l’étaler uniformément.
Laisser refroidir à nouveau : Réfrigérer le cheesecake pendant 30 minutes supplémentaires pour permettre à la garniture de prendre.

Servir : Coupez le cheesecake en tranches, garnissez-le de crème fouettée ou de grains d’espresso hachés si vous le souhaitez et dégustez !