Assaisonner la viande : Déposer les jarrets d’agneau dans un grand plat, les saupoudrer d’environ ½ à 1 cuillère à soupe de farine, de sel et de poivre, et les frotter pour bien les enrober. Tapoter légèrement pour enlever l’excès de farine. 
Faire dorer les jarrets : Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire dorer la viande de tous les côtés, environ 10 minutes, en les retournant souvent pour obtenir une couleur uniforme. Transférer la viande dans la mijoteuse. 
Préparer les légumes : Pendant que la viande dore, hacher finement l’oignon et l’ail. Éplucher les carottes et les couper en morceaux relativement grands en biais, et couper les branches de céleri en petits morceaux. 
Faire dorer les légumes : Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Faire dorer les légumes environ 3 minutes en remuant souvent. Ajouter le concentré de tomate et environ ½ cuillère à soupe de farine (utiliser la farine restante). Bien mélanger. 
Ajouter les liquides : Verser le vin rouge (facultatif) et remuer pendant environ une minute. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Verser ce mélange dans la mijoteuse, sur la viande. 
Cuisson : Cuire à température élevée pendant 4 heures ou à basse température pendant 8 heures. 
Vérifier la cuisson : Assurez-vous que la viande est tendre. Si elle ne se détache pas facilement de l’os, laisser cuire 30 minutes supplémentaires puis vérifier de nouveau. Retirer les jarrets de la mijoteuse avec une écumoire et les garder au chaud pendant la préparation de la sauce. 
Préparer le mélange de fécule : Verser le contenu de la mijoteuse dans une grande poêle. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide dans un petit bol jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante. 
Épaissir la sauce : Lorsque la sauce commence à frémir doucement, incorporer le mélange de fécule en fouettant. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 à 4 minutes. 
Ajuster l’assaisonnement : Ajuster le goût avec du sel, du poivre, du vinaigre balsamique, et du sucre si nécessaire. 
Valeur nutritionnelle (par jarret d’agneau)
Calories : 455 kcal
Glucides : 20 g
Protéines : 43 g
Lipides : 17 g
