Préparer la viande :
Dégraisser légèrement la viande si nécessaire.
Masser le filet avec le sel, les épices et les herbes. Ajouter le vin rouge si désiré.
Salaison :
Placer la viande dans un sac sous vide ou un plat hermétique.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours, en retournant la viande chaque jour pour bien répartir la salaison.
Dessalage & Affinage :
Sortir la viande, la rincer légèrement à l’eau froide et bien la sécher avec un torchon propre.
Embosser dans un boyau de bœuf ou de porc, puis ficeler serré en formant une spirale.
Suspendre dans un endroit sec, frais (12-15°C) et aéré, avec un taux d’humidité de 70-80%.
Laisser sécher entre 6 et 12 semaines, selon le goût et la texture désirés.
Dégustation :
Une fois bien affinée, découper en fines tranches et savourer avec un bon pain et un verre de vin rouge 
!
Patience et passion sont les clés pour une coppa maison parfaite ! Tu comptes la déguster comment ? 
