Les framboises sont préparées séparément. Si elles sont surgelées, elles doivent être décongelées et égouttées pour éviter un excès d’humidité. Les fruits frais sont rincés et séchés délicatement pour ne pas les abîmer. Les framboises apportent une acidité naturelle et une fraîcheur qui contrebalancent la richesse du chocolat blanc, créant un contraste gustatif essentiel pour que le dessert ne soit pas trop sucré. Certaines framboises sont légèrement écrasées pour former un coulis naturel qui sera incorporé entre les couches, tandis que d’autres restent entières pour ajouter une texture fruitée et des éclats de couleur vifs.
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