Préparer les ingrédients
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Émincez l’ail et coupez le pied dur des asperges. Retirez les petites feuilles des tiges et coupez les asperges en trois tronçons.
Cuisson des pâtes & asperges Faites cuire les linguine 12-14 min dans l’eau bouillante. Ajoutez les asperges dans la casserole 4 à 6 min avant la fin de la cuisson. Réservez ½ louche d’eau de cuisson, puis égouttez.
Préparation de la sauce Faites chauffer une sauteuse à sec et faites revenir les lardons 6-7 min. Ajoutez l’ail et déglacez avec le vinaigre balsamique. Mélangez 1 min. Ajoutez les linguine, les asperges, la ricotta et la moitié du gruyère râpé. Versez l’eau de cuisson réservée et mélangez bien. Faites réchauffer 1-2 min.
Dressage & dégustation Disposez la roquette dans des assiettes creuses. Ajoutez les linguine à la ricotta et aux asperges par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez du reste de fromage râpé.
Un plat crémeux, équilibré et ultra rapide à préparer ! 
