1. Préchauffer le four à 175 °C et graisser un moule à muffins.
2. Dans un saladier, tamiser la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre saladier, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter les œufs un à un, puis la vanille.
4. Ajouter les ingrédients secs et le babeurre en alternance au mélange de beurre. Incorporer l’eau chaude en dernier jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner 18 à 22 minutes. Laisser refroidir complètement.
6. Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
7. Préparation de la ganache : Porter la crème à frémissement, la verser sur le chocolat haché, attendre 1 minute, puis remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
8. Montage : Garnir chaque gâteau d’une noisette de crème fouettée, verser la ganache dessus et parsemer de copeaux de chocolat.