1. Préparation des moules :
Rincez abondamment les moules à l’eau froide pour éliminer toute trace de saleté. Jetez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas lorsqu’on les touche. À l’aide d’un couteau, retirez délicatement la coquille supérieure de chaque moule, en laissant la chair attachée à la coquille inférieure. Réservez les coquilles.
2. Préchauffer le four :
Préchauffer le four à 190 °C.
3. Préparer la farce :
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon finement haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Préparation de la farce :
Dans un saladier, mélanger l’oignon et l’ail cuits avec la chapelure, le pecorino râpé, le zeste de citron, le persil frais, la menthe fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer à votre goût. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Farcir les moules :
Verser la farce sur la chair des moules en appuyant légèrement pour bien la maintenir. Disposer les moules farcies sur une plaque de cuisson.
6. Ajouter le vin :
Verser le vin blanc dans la plaque de cuisson autour des moules. Cela favorisera la cuisson à la vapeur des moules.
7. Cuire les moules :
Placer la plaque de cuisson dans le four préchauffé et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les moules soient bien cuites et que la garniture soit dorée et croustillante.
8. Service :
Une fois cuites, retirez les moules du four et servez immédiatement, garnies de menthe fraîche ou de persil si vous le souhaitez.