1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser ou chemiser un moule à 12 muffins.
2. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un grand bol, fouetter la purée de citrouille, les œufs, l’huile d’olive et le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Ajouter les épinards et la feta
Incorporer les épinards hachés et la feta émiettée.
4. Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol séparé, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.
5. Mélanger les ingrédients secs et humides
Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et remuer délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ne pas trop mélanger.
6. Remplir le moule à muffins
Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux 3/4 environ.
7. Cuire au four
Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Laisser refroidir et servir
Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.