1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à cake de 23 x 13 cm.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
3. Dans un grand saladier, battre le beurre ramolli et le sucre cristallisé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légère.
4. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de noix de coco (si utilisé).
5. Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant avec le lait de coco. Commencer et terminer par les ingrédients secs. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Incorporer la noix de coco râpée.
7. Verser la pâte dans le moule à cake préparé et lisser le dessus.
8. Cuire au four pendant 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
9. Pendant que le pain refroidit, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le lait de coco et le beurre fondu dans un petit bol.
10. Une fois le pain refroidi, versez le glaçage sur le dessus et saupoudrez de noix de coco râpée.
11. Laissez le glaçage prendre quelques minutes avant de trancher et de servir. Bon appétit !