Commencer par préparer la détrempe : Dans un grand bol, tamiser la farine et ajouter le sel. Mélanger légèrement. Faire un puits au centre et verser l’eau froide. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer le beurre : Pendant que la pâte repose, couper le beurre froid en petits morceaux. Placer les morceaux entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Réfrigérer le beurre aplati pendant 15 minutes.
Incorporer le beurre à la pâte : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Placer le beurre au centre de la pâte et replier les bords de la pâte pour enfermer le beurre. Veiller à ce qu’il soit complètement recouvert.
Tourner la pâte : Étaler la pâte en un long rectangle, puis plier en trois, comme une lettre. Réfrigérer pendant 30 minutes. Répéter cette opération de pliage et de réfrigération deux fois de plus pour obtenir une pâte feuilletée bien aérée.
Utiliser la pâte : Après le dernier repos, la pâte feuilletée est prête à être utilisée pour vos tartes, quiches ou autres délices. Étaler selon vos besoins et savourer le feuilleté croustillant qui en résulte.
Bon appétit ! 
