1. Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Séchez avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre noir, de la poudre d’ail et du paprika fumé si vous en utilisez.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile d’avocat dans une poêle en fonte ou à fond épais à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter le steak et cuire 3 à 4 minutes d’un côté sans le bouger. Retournez le steak et ajoutez le beurre ainsi que le thym ou le romarin si vous en utilisez. Inclinez légèrement la poêle et versez le beurre fondu sur le steak pour plus de saveur. Cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson désirée. Retirer de la poêle et laisser reposer sur une assiette légèrement recouverte de papier d’aluminium pendant 5 minutes.
3. Pendant que le steak repose, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive ou d’huile d’avocat dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cassez les œufs dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 3 à 4 minutes. Pour des jaunes plus fermes, couvrez la poêle pendant la dernière minute. Retournez pour des œufs trop faciles si vous le souhaitez. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
4. Si vous servez des pommes de terre rissolées, râpez les pommes de terre et essorez-les pour éliminer l’excès d’humidité. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Pour les tomates grillées ou les épinards sautés, faites-les cuire brièvement dans le jus de steak pour plus de saveur.
5. Coupez le steak à contre-courant et servez-le avec les œufs. Ajoutez tous les accompagnements facultatifs tels que des pommes de terre rissolées, des tomates grillées ou du pain grillé. Éventuellement, versez le jus de steak restant sur le steak tranché. Garnir de persil frais, de ciboulette ou de toute garniture préférée. Servir immédiatement