1. Faire revenir la viande :
Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffer l’huile et saisir les morceaux de côtes de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer et réserver.
2. Préparer la base aromatique :
Dans la même marmite, ajouter les oignons, l’ail, le poivron et les tomates. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
3. Ajouter les épices et le concentré de tomate :
Incorporer le paprika, le poivre, le gingembre, le curry, le concentré de tomate et la sauce soja. Bien mélanger pour enrober les légumes.
4. Cuire la viande en sauce :
Remettre la viande dans la marmite. Ajouter le bouquet garni et le cube de bouillon (si utilisé). Verser l’eau ou le bouillon et porter à ébullition.
5. Laisser mijoter :
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce soit réduite et épaisse.
6. Ajuster l’assaisonnement et servir :
Vérifier le sel et ajuster si nécessaire. Parsemer de ciboulette ou de persil haché avant de servir.
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Accompagnement suggéré :
Ce plat se déguste parfaitement avec du riz, de l’igname, des frites ou de l’attiéké (semoule de manioc).
Bon appétit !
