1. Préchauffer le four à 400°F (200°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. Coupez soigneusement les pommes de terre grelots en tranches fines et régulières, en veillant à ne pas les couper complètement, en laissant le fond intact.
3. Placez les tranches de pommes de terre sur la plaque à pâtisserie préparée.
4. Versez un filet d’huile d’olive et de beurre fondu sur les pommes de terre, en veillant à les enrober uniformément.
5. Placez les têtes d’ail parées et les brins de thym sur la plaque à pâtisserie avec les pommes de terre.
6. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre noir concassé.
7. Rôtissez les pommes de terre au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
8. Sortez les pommes de terre du four et saupoudrez-les de persil haché.
9. Servir immédiatement avec des quartiers de citron à côté pour les presser.