1. Préchauffer le four à 350°F et graisser légèrement un plat allant au four.
2. Placer chaque poitrine de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier sulfurisé. Écrasez-les doucement avec un maillet à viande jusqu’à ce qu’ils atteignent environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
3. Trempez chaque poitrine de poulet dans l’œuf battu pour l’enrober uniformément. Disposez une tranche de jambon et 1,5 tranche de fromage suisse sur chaque morceau. Roulez fermement le poulet en rentrant les côtés et fixez-le avec des cure-dents.
4. Répartir uniformément la chapelure sur une assiette, puis rouler chaque roulé de poulet dans la chapelure en pressant doucement pour assurer un enrobage uniforme. Placez-les dans le plat allant au four préparé et recouvrez chaque morceau d’une petite noisette de beurre.
5. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
6. Sortez le plat du four et déposez une demi-tranche supplémentaire de fromage suisse sur chaque rouleau. Remettre au four encore 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
7. Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Dans une petite casserole à feu moyen, fouetter ensemble la crème de poulet, la crème sure et le jus de citron. Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit chaud et lisse, puis réduire à feu doux pour garder au chaud.
8. Retirez les cure-dents des rouleaux de poulet et laissez-les reposer 5 minutes. Versez la sauce crémeuse sur le dessus ou servez-la à côté.