Dans un bol, écrasez les avocats jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la farine d’amande, le fromage râpé, la farine de graines de lin, les épinards (le cas échéant) et les assaisonnements. Bien mélanger pour former une pâte épaisse et légèrement collante.
Façonner les galettes :
À l’aide de vos mains ou d’une cuillère, prélevez des portions du mélange et façonnez-les en petites galettes d’environ ½ pouce d’épaisseur.
Cuire les galettes :
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Cuire les galettes environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords.