Préparer les ingrédients : Coupez le poulet 
et les légumes (oignon 
, ail 
, gingembre 
, poivron 
, carotte 
, champignons 
). Ciselez la coriandre 
et la ciboulette .
Faire sauter le poulet : Faites chauffer un peu d’huile végétale 
dans une grande casserole ou un wok à feu moyen-vif 
. Ajoutez les lanières de poulet et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient cuites et légèrement dorées. Réservez le poulet dans une assiette.
Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre : Ajoutez un peu plus d’huile dans la casserole si nécessaire. Faites revenir l’oignon émincé pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
Ajouter la pâte de curry : Incorporez la pâte de curry rouge thaï 
et faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer ses arômes.
Verser le lait de coco et le bouillon : Versez le lait de coco 
et le bouillon de poulet 
dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5-7 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajouter les légumes : Ajoutez les lanières de poivron rouge , la julienne de carotte et les champignons émincés dans le bouillon. Laissez cuire pendant 3-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
Assaisonner le bouillon : Ajoutez la sauce de poisson (Nuoc Mâm) 
, le jus de citron vert 
et le sucre de palme (ou sucre roux) 
. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de jus de citron pour l’acidité, plus de sucre pour la douceur, plus de pâte de curry pour le piquant).
Cuire les nouilles ramen : Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles ramen 
selon les instructions du paquet. Égouttez-les.
Assembler le ramen : Répartissez les nouilles ramen cuites dans des bols. Versez généreusement le bouillon crémeux et épicé sur les nouilles.
Garnir et servir : Disposez les lanières de poulet réservées sur le dessus du ramen. Garnissez de coriandre fraîche ciselée , de morceaux de ciboulette fraîche et éventuellement de rondelles de piment rouge frais . Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert pour que chacun puisse ajouter une touche d’acidité supplémentaire.
