Préparer le risotto :
Dans une petite casserole, faites chauffer le bouillon (ou le fond de poisson). Ajoutez le safran dans le bouillon chaud pour libérer toute sa couleur et son arôme. Réservez au chaud.
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir 1-2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement tout en remuant.
Cuisson du risotto :
Commencez à ajouter le bouillon chaud au safran (une louche à la fois) dans le riz. Remuez régulièrement et laissez le riz absorber le liquide avant d’ajouter une nouvelle louche de bouillon.
Répétez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, mais veillez à ce que le risotto reste crémeux.
Lorsque le riz est cuit, incorporez le parmesan râpé et la crème fraîche (facultatif) pour un risotto encore plus crémeux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Cuisson des Saint-Jacques :
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-élevé.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et juste cuites à l’intérieur. Salez et poivrez à votre goût.
Dresser le plat :
Répartissez le risotto au safran dans les assiettes.
Déposez les noix de Saint-Jacques poêlées sur le dessus du risotto.
Garnissez avec un peu de persil frais ou de ciboulette hachée pour apporter une touche de couleur.
Astuce
Pour ajouter une touche encore plus gourmande, vous pouvez flamber les Saint-Jacques avec un peu de cognac ou de calvados juste avant de les poêler. Cela donnera une saveur subtilement parfumée au plat.
Bon appétit
