Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Retirez-le et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et caramélisés.
Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez bien et laissez réduire 2 minutes.
Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
Couvrez et enfournez pendant 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez avec les oignons confits et la sauce.
Servez avec une purée maison ou des légumes rôtis pour un repas savoureux ! 
Bon appétit ! 
