1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2. Évidez le chou et retirez soigneusement environ 12 feuilles entières.
3. Blanchissez les feuilles dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
4. Transférez-les dans un bain de glace pour les refroidir, puis égouttez-les et séchez-les avec une serviette en papier.
Étape 2 : Préparez la garniture
1. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz cuit, le parmesan, l’oignon, l’ail, l’œuf, le persil, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 3 : Assemblez les rouleaux
1. Posez une feuille de chou sur une surface plane. Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre.
2. Repliez les côtés sur la garniture, puis roulez-la fermement comme un burrito. Répétez l’opération avec les feuilles et la garniture restantes.
Étape 4 : Préparez la sauce
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon et faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Incorporez l’ail et laissez cuire encore 30 secondes.
4. Versez les tomates concassées, la sauce tomate, le basilic, le sucre, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge et l’eau ou le bouillon.
5. Laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 5 : Cuisson des rouleaux de chou
1. Placez les rouleaux de chou, jointure vers le bas, dans la poêle avec la sauce.
2. Versez un peu de sauce sur les rouleaux.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que les rouleaux soient bien cuits. Vous pouvez également les faire cuire dans un four préchauffé à 350 °F (175 °C) pendant 45 minutes.
Étape 6 : Servez
Garnissez de parmesan supplémentaire et de persil frais.
Servez chaud avec du pain croustillant ou une salade d’accompagnement.