1. Placez les pommes de terre grelots dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez une généreuse pincée de sel et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, coupez-les en deux ou en quartiers, si nécessaire.
3. Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le jus de citron, l’huile d’olive, le sucre et l’ail émincé jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
4. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, placez-les dans un grand bol. Versez la vinaigrette sur les pommes de terre et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes pour absorber les saveurs.
5. Ajoutez les oignons verts tranchés, le persil, la menthe et l’aneth dans le bol et mélangez doucement jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.
6. Goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servir tiède ou à température ambiante.