1. Commencez par faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifiez à l’aide d’un couteau. Égouttez et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une autre casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez et coupez-les en quartiers.
3. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une sauce homogène.
4. Une fois les pommes de terre refroidies, coupez-les en cubes puis ajoutez-les au saladier avec la sauce. Incorporez délicatement les œufs, l’oignon rouge haché et les haricots verts. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
5. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Au moment de servir, garnissez avec du persil frais haché.
Temps : Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes
