Faire revenir l’ail et le piment : Dans une petite casserole à feu doux 
, faites chauffer l’huile d’olive 
. Ajoutez l’ail haché 
et le piment rouge haché 
et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (attention à ne pas les brûler).
Ajouter la mangue : Incorporez les morceaux de mangue 
dans la casserole. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la mangue soit ramollie et commence à se défaire légèrement.
Mixer la sauce (facultatif) : Pour une sauce plus lisse, vous pouvez retirer la casserole du feu et mixer le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez aussi laisser quelques morceaux pour une texture plus rustique.
Ajouter les autres ingrédients : Remettez la casserole à feu doux si nécessaire. Ajoutez le jus de citron vert 
, le miel ou le sirop d’érable 
et le sel 
. Mélangez bien pour combiner toutes les saveurs.
Laisser mijoter : Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien et que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de piquant, de sucré ou d’acidité selon votre goût). Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge pour plus de chaleur.
Ajouter la coriandre (facultatif) : Si vous utilisez de la coriandre fraîche 
, incorporez-la à la fin et mélangez.
Laisser refroidir : Laissez la sauce refroidir légèrement avant de la servir. Les saveurs se développeront davantage en refroidissant.
