1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le gingembre râpé, l’échalote hachée et la citronnelle ; laissez cuire jusqu’à ce que le tout soit parfumé, environ 2 minutes.
2. Versez le lait de coco, ajoutez l’anis étoilé, le piment d’Alep, le sel casher et le zeste de citron vert. Portez à frémissement doux.
3. Ajoutez les filets de saumon dans la poêle, peau vers le bas si vous en avez. Couvrez et faites-les pocher doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur.
4. Pendant la cuisson du saumon, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile de coco restante dans une autre poêle. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir brièvement, puis ajoutez les épinards ou le chou frisé et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
5. Retirez le saumon du liquide de pochage et jetez l’anis étoilé. Incorporez le basilic et la menthe hachés aux légumes verts.
6. Servez le saumon sur les légumes verts, nappez-les d’un peu de liquide de pochage et décorez de quartiers de citron vert, de piment d’Alep et de sel de mer si vous le souhaitez.
