Soupe de côtes de bœuf aux pommes et aux carottes

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  1. Faites dorer les côtes de bœuf : saisir d’abord les côtes de bœuf ajoute de la profondeur de saveur au bouillon, alors ne sautez pas cette étape.
  2. Utilisez des pommes acidulées : choisissez une variété acidulée comme la Granny Smith pour équilibrer la douceur des pommes avec le bouillon savoureux.
  3. Laissez mijoter lentement : laissez la soupe mijoter pendant au moins une heure pour attendrir le bœuf et développer pleinement les saveurs.
  4. Goûtez et ajustez : Avant de servir, goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement avec du sel supplémentaire, du poivre ou du vinaigre de cidre pour améliorer l’équilibre des saveurs.

Étapes à suivre pour le réaliser :

1. Faire dorer les côtes de bœuf :

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à soupe ou dans un faitout à feu moyen-vif.
  2. Ajoutez les côtes de bœuf par lots (afin de ne pas surcharger la marmite) et faites-les saisir de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
  3. Une fois dorées, retirez les côtes de bœuf de la casserole et réservez-les.

2. Faire sauter les légumes :

  1. Dans la même casserole, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri hachés. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
  2. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

3. Construisez la base de la soupe :

  1. Remettez les côtes de bœuf dorées dans la casserole. Ajoutez la pomme coupée en morceaux, les pommes de terre (si vous en utilisez), les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre.
  2. Versez le bouillon de bœuf en veillant à ce que les ingrédients soient recouverts par le liquide. Portez le mélange à ébullition.
  3. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures , ou jusqu’à ce que les côtes de bœuf soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.
  4. Écumez l’excès de graisse à la surface de la soupe pendant qu’elle mijote pour obtenir un bouillon plus propre.

4. Réglages finaux :

  1. Une fois que le bœuf est tendre, retirez les côtes de bœuf de la soupe. Jetez les os et déchiquetez la viande en morceaux de la taille d’une bouchée. Remettez le bœuf déchiqueté dans la soupe.
  2. Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel, de poivre ou de vinaigre de cidre pour équilibrer les saveurs.

5. Servir :

  1. Versez la soupe dans des bols et garnissez de persil frais et de tranches de pomme facultatives pour un contraste frais.
  2. Servir chaud avec du pain croustillant à côté pour un repas complet.

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