Préparation des ingrédients
Pelez et hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri.
Émincez l’ail.
Cuisson du ragù
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant.
Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute.
Incorporez la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomate, le bouillon, le laurier et le thym.
Salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h en remuant de temps en temps.
Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le gros sel.
Faites cuire les tagliatelle selon le temps indiqué sur le paquet.
Égouttez-les et mélangez-les immédiatement avec le ragù pour bien les enrober.
Dressage et dégustation
Servez les pâtes bien chaudes.
Parsemez généreusement de parmesan râpé et ajoutez quelques feuilles de basilic pour la touche finale.
Conseils et astuces :
Pour un ragù encore plus savoureux, préparez-le la veille : il sera encore meilleur après une nuit de repos ! Ne lésinez pas sur la cuisson lente : plus c’est long, plus c’est bon ! Vous pouvez ajouter un peu de lait en fin de cuisson pour adoucir l’acidité des tomates.
Conservation :
Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 3 mois, idéalement en portions individuelles.
