1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans une poêle à feu moyen, faire cuire la saucisse émiettée jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et égoutter l’excédent de graisse si nécessaire.
3. Déposer les tortillas de maïs ramollies sur une surface plane. Répartir uniformément les œufs brouillés, la saucisse cuite, les tomates séchées, l’avocat en dés et le fromage râpé sur les tortillas.
4. Enrouler chaque tortilla fermement autour de la garniture et la placer, joint vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée.
5. Badigeonner légèrement les taquitos d’huile ou les vaporiser d’huile pour les rendre croustillants. Enfourner 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
6. Laisser refroidir légèrement avant de servir.