Placez le morceau de bœuf au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour le raffermir et faciliter la découpe. Pendant ce temps, pelez et hachez finement l’oignon. Ciselez le persil et la ciboulette. Sortez le bœuf du congélateur et, avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en petits dés réguliers. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Incorporez les dés de bœuf, l’oignon haché et les herbes ciselées. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande. Servez immédiatement. Vous pouvez dresser à l’aide d’un emporte-pièce pour un rendu plus soigné.
Conseils pratiques : Choisissez un bœuf de grande fraîcheur et de qualité, car il se consomme cru. Pour un goût plus relevé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco. Variez les herbes selon la saison : basilic, estragon, coriandre…
Conservation :
Le tartare de bœuf se déguste idéalement tout de suite après sa préparation. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans la journée.
