1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez et coupez la rhubarbe en petits dés. Réservez.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
4. Ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau.
5. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
6. Répartissez les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte.
7. Versez l’appareil à base de crème et d’œufs sur la rhubarbe.
8. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
9. Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
